Patatine fritte
In una padella, o anche in un tegame, ungete leggermente il fondo con dell'olio d'oliva. Non appena scaldato versate le patatine da friggere. Chiudete il coperchio e girate di tanto in tanto. Quando sentite che sono ben cotte dentro, lasciate finire di cuocere le patatine senza coperchio, in modo tale da farle rosolare e dorare. Continuate a girare e una volta cotte, versatele nella legumiera e salatele. Notate che il fondo è completamente pulito e non si è attaccato nulla, nonostante la modesta quantità di olio usata. A questo punto prendete una fettina di pane e ungetela con l'olio della pentola, vedrete che il pane si colorerà di dorato ma il sapore dell'olio sarà simile a quello crudo e avrà preso poco o nulla di fritto. Questo grazie al rilascio graduale di temperatura del fondo della pentola, che non ha bruciato l'olio.
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